El bocado más exclusivo del mar
8 marzo, 2016
0

El éxito de las conservas artesanales permite que crezcan pequeñas firmas

Cualquier conserva normal española sería gourmet en otro país”. Tal afirmación se ha convertido en un lugar común del sector. Pero es posible mejorar lo bueno, lo que ha permitido que en los últimos años nazcan o se consoliden pequeñas conserveras artesanales al tiempo que las grandes firmas apuestan también por diversificar con productos de alta gama.

En España hay unas 150 empresas dedicadas a las conservas y semiconservas de productos marinos, de las que casi la mitad están en Galicia, donde emplean a más de 12.000 personas solo en el procesado —sin tener en cuenta la pesca o el marisqueo—. Con más de 300.000 toneladas y 2.000 millones de euros al año, España se sitúa entre los cinco primeros productores mundiales. El atún, en el que solo Tailandia supera a España, supone más de la mitad del sector, tanto en peso como en valor. La otra mitad la forma una interminable lista de productos y presentaciones, una diversificación e innovación impulsada desde hace décadas por la influyente Asociación Nacional de Fabricantes de Conservas de Pescados y Mariscos (Anfaco-Cecopesca). Esa variedad dificulta cuantificar lo que suponen las gamas altas o gourmet, pero partiendo de unas pocas características comunes —materia prima de calidad, procesado manual y diseño cuidado de los envases— se pueden identificar unas cuantas estrategias e historias de éxito. El País

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información. ACEPTAR

Aviso de cookies